Het grote verschil van brood bereid in de Philips air cooker en andere broodsoorten gebakken in de oven is de lage baktemperstuur van 160 graden en het stomen tijdens het bakproces. De gebruikelijke baktemperatuur in de oven is meestal 220 à 230 graden. Door de lage temperatuur in de Philips air cooker is de baktijd wel aanzienlijk langer. Door de kleine ruimte in het toestel en de lage temperatuur is het energieverbruik wel lager.In de nieuwe keukens met stoomovens kan ook stoom toegevoegd worden tijdens het bakken van het brood.Stoom toevoegen tijdens het bakproces zorgt voor een dunne krokante en glanzende korst.

Let op: poolish maken 8 tot 12 uur voor de deegbereiding!

Voorbereiding: poolish80 gram water2 gram verse gist of 1 gram gedroogde gist80 gram bloem

Ingrediënten:

Ingrediënten:

Ingrediënten:

Ingrediënten:

Ingrediënten:

Ingrediënten:

Ingrediënten:

Het Zwitserse brood dat zo een beetje het midden houdt tussen Frans krokant rond brood en ciabatta. Kenmerkend zijn de krokante korst en een zachte kruim met onregelmatige gaten.

Omdat ik het moeilijk vind om goed vers brood te kopen en de betere bakker toch een eind van mijn thuis is bak ik iedere dag brood. Brood moet voor mij vers zijn, als het meer dan een dag oud is wil ik het niet meer en gebruik ik het alleen nog om aan restverwerking te doen zoals croutons of broodpudding of soms ook wel eens voor een tosti (croque). Dat zou een probleem kunnen zijn want het gaat er dan op lijken dat ik iedere dag aan restverwerking moet doen en dat is natuurlijk niet de bedoeling. Mijn oplossing: iedere dag een klein brood bakken in een kleine maar goede oven oven die ik daarvoor enkele jaren geleden speciaal heb gekocht. Niet duur en heeft zelfs een rijsprogramma voor het brood dat ik overigens alleen in de koude maanden van het jaar gebruik want verder niet nodig.broodje van 300 gram bloem of meel, 180 gram water, 10 gram boter en 6 gram zout.