Het grote verschil van brood bereid in de Philips air cooker en andere broodsoorten gebakken in de oven is de lage baktemperstuur van 160 graden en het stomen tijdens het bakproces. De gebruikelijke baktemperatuur in de oven is meestal 220 à 230 graden. Door de lage temperatuur in de Philips air cooker is de baktijd wel aanzienlijk langer. Door de kleine ruimte in het toestel en de lage temperatuur is het energieverbruik wel lager.
In de nieuwe keukens met stoomovens kan ook stoom toegevoegd worden tijdens het bakken van het brood.
Stoom toevoegen tijdens het bakproces zorgt voor een dunne krokante en glanzende korst.
Ingrediënten:
Poolish:
80 gram water
1 gram droge gist
80 gram volkorenmeel
Deeg:
160 gram water
10 gram verse gist
320 gram bloem
2 eetlepels olijfolie
7 gram zout
Bereiding:
Bloem, gist en water goed mengen voor de poolish, afdekken en een nacht laten staan.
In de keukenmachine met deeghaak bloem water, gist, poolish en een eetlepel olijfolie kneden tot gemengd, zout toevoegen en verder kneden tot een stevig maar zacht elastisch deeg.
Een uur afgedekt laten rijzen bij kamertemperatuur of iets warmer. Na 45 minuten het deeg rekken en plooien, daarna nog 15 minuten rijzen.
Het deeg plat maken om te ontgassen en enkele keren plooien en rekken.
Het deeg opbollen tot het strak staat. Het deeg in de licht ingeboterde kookpan van de air cooker doen, bestrooi lichtjes met bloem en geef met een scherp mesje enkele oppervlakkige insnijdingen. In de air cooker met gesloten deksel 30 minuten laten rijzen.
De air cooker instellen op 160 graden met stoom (1 druppel icoon), 45 minuten.
Het deksel enkele seconden openen om de meeste stoom te laten ontsnappen en het toestel instellen op 160 graden zonder stoom gedurende 15 minuten
Neem het brood uit de air cooker en laat afkoelen op een rooster.
Reactie plaatsen
Reacties