Let op: poolish maken 8 tot 12 uur voor de deegbereiding!
Ingrediënten:
Poolish:
80 gram water
1 gram droge gist
80 gram bloem
Deeg:
160 gram water
10 gram verse gist
320 gram bloem
2 eetlepels olijfolie
7 gram zout
Bereiding:
Bloem, gist en water goed mengen voor de poolish, afdekken en een nacht laten staan.
In de keukenmachine met deeghaak bloem water, gist, poolish en een eetlepel olijfolie kneden tot gemengd, zout toevoegen en verder kneden tot een stevig maar zacht elastisch deeg.
Een uur afgedekt laten rijzen bij kamertemperatuur of iets warmer.
Het deeg plat maken om te ontgassen en enkele keren plooien en rekken.
Het deeg opbollen tot het strak staat. Het deksel van de pyrex schaal lichtjes bestrooien met bloem. Leg het deeg erop, bestrooi lichtjes met bloem en geef met een scherp mesje enkele oppervlakkige insnijdingen.
Zet de diepe pyrex schaal over het brooddeeg op het deksel en laat 45 minuten tot een uur rijzen.
Oven verwarmen tot 230 graden.
Plaats de schaal met het gerezen brooddeeg in de oven voor 30 minuten.
Haal de diepe pyrex schaal er af en laat het brood nog 10 minuten bakken om kleur en een krokante korst te krijgen.
Laat afkoelen op een rooster.
Reactie plaatsen
Reacties