Bruin brood bereid in de Artisan Bread van Emile Henry

Ingrediënten:

Voorbereiding: poolish
80 gram water
2 gram verse gist of 1 gram gedroogde gist
80 gram bloem

Deeg:
170 gram water
20 gram verse gist
100 gram volkorenmeel
220 gram bloem
8 gram boter
8 gram zout

Bereiding:

Voorbereiding, 8 à 12 uur voor de deegbereiding:
80 gram water, 2 gram gist en 80 gram bloem goed mengen in een afsluitbaar bakjes of glazen pot met schroefdeksel zorg dat er geen bloemklontertjes zijn.
Plaats in de koelkast tot deegbereiding.
Ingrediënten voor het deeg + poolish in een keukenmachine (staande mixer) met kneedarm doen en kneden (eerste minuut in de laagste stand, dan 3 à 5 minuten in stand 2) tot het deeg stevig en elastisch is dat je kunt uitrekken tot een dun vlies.
Het deeg bij kamertemperatuur 2 uur afgedekt laten rijzen.
Het gerezen deeg vouwen en rekken om te ontgassen.
Bol het deeg op en vorm het strak zodat het gespannen staat.
Doe het deeg in de met bloem licht bestrooide Emile Henry artisanal bread vorm. Bestrooi licht met bloem en geef drie oppervlakkige insnijdingen met een scherp mesje.
Zet de oven op 230 graden.
Laat het deeg een half uur tot een uur afgedekt rijzen tot ongeveer dubbel volume.
Plaats in de oven voor 35 minuten.
Haal het deksel van de broodpan en laat het brood nog 5 minuten in de hete oven verder bakken en kleuren.
Haal het brood uit de vorm en laat op een rooster afkoelen.