Roken van voedingsmiddelen geeft altijd een bijzondere smaak. Als jehet juiste materiaal gebruikt is roken van voedingsmiddelen niet zo moeilijk en blijkt het een waardevolle toevoeging in de keuken.

Dulce de leche is een karamelpasta gemaakt van gezoete gecondenseerde melk. Het maken van deze karamel is vrij eenvoudig maar vraagt veel tijd. Haal de papieren wikkel van het blik gecondenseerde melk, zet het blik in een pan onder water en laat drie uur zachtjes koken.Let op dat gedurende die tijd het blik wel onder water blijft. Laat afkoelen alvorens het blik te openen.Ik gebruik de multicooker van Tefal om de dulce de leche te maken: in slow cook stand (85 graden) gedurende 8 uur. Ik laat het blik (blikken) afkoelen in de multicooker voor het openen.

Ingrediënten:

Ingrediënten:

Demi-glace is één van de belangrijkste basisbereidingen/ basissauzen van de klassieke Franse keuken. Een bewerkelijke en tijdrovende bereiding die echter een geweldig resultaat oplevert waarvan vele andere zo gewaardeerde sauzen worden afgeleid. Demi-glace geeft in zijn volle smaak het karakter van de Franse keuken. Omdat in de keukenfonds, waarvan de bruine fond de basis is voor demi-glace, naast groenten en aromaten vooral runds- en kalfsbeenderen worden gebruikt, is een vegetarisch alternatief niet zo gemakkelijk te verwezenlijken.

Ingrediënten:

In sommige bereidingen/ gerechten is de schil van de paprika eerder niet gewenst. Je kunt de schil verwijderen met een dunschiller maar dan verlies je ook een deel van het vruchtvlees. paprika's pellen met behulp van een gasbrander heeft twee voordelen:Je verwijdert enkel de buitenste laag, dus geen verlies van vruchtvlees.De paprika wordt licht verhit waardoor het vruchtvlees wat zachter wordt. Vooral in salades is dat prettig.

Ingrediënten:

Ingrediënten:

Ingrediënten:

Ingrediënten:

Ingrediënten: