Ingrediënten:
Ui
wortel
bleekselderij
boter
tomatenpuree
gepelde tomaten (blik of glas)
groentebouillon
laurier
zout en peper
eventueel bindmiddel (allesbinder, bloem, restje gekookte rijst)
Bereiding:
Groenten schoonmaken en grof snijden.
Aanfruiten in boter.
Tomatenpuree toevoegen en al roerend twee minuten mee verhitten.
Eventueel bloem er doorroeren en op een zacht vuurtje al roerend met een spatel laten drogen.
Bouillon, gepelde tomaten, laurier, zout en peper toevoegen, aan de kook brengen en 30 minuten zachtjes laten sudderen.
Als je geen bloem hebt gebruikt kun je een kleine rest gekookte rijst toevoegen tijdens het sudderen om te binden, anders voeg je op het einde van de kooktijd allesbinder toe.
Fijnmaken met een staafmixer (eerst laurierblad verwijderen) en eventueel door een zeef doen om het nog fijner te maken.
Deze tomatenbasis mag de binding hebben van een vrij dikke saus maar de binding moet vooral gebeuren door de ruime hoeveelheid groenten die je hebt gebruikt en in veel mindere mate door het gebruikte bindmiddel.
Deze bereiding gebruik je om tomatensoep en tomatensaus te bereiden door toevoegen van bouillon en andere ingrediënten naar wens.
Reactie plaatsen
Reacties