Ingrediënten:
1/2 kleine savooiekool
boter
zout, peper, nootmuskaat
aardappelpannenkoekjes
hertenbiefstuk
zout en peper
olijfolie
boter
runderbouillon !1 tablet)
1 dl Port
3 eetlepels veenbessencompote
zachte veenbessen (handje)
bindmiddel
boter
Bereiding:
Begin met de hertenbiefstukjes uit de koeling te halen, minstens 1 uur voor de bereiding.
Savooiekool schoonmaken halveren en één helft door midden en dan in reepjes snijden.
Begin met de voorbereiding van de aardappelpannenkoekjes.
Doe de savooiekool in een pan met dikke bodem met een klontje boter, een klein scheutje water, zout, peper en nootmuskaat en laat op een zacht vuurtje onder deksel rustig smoren. Af en toe doorroeren. Na ongeveer 30 minuten is de savooiekool klaar.
Saus maken: 2,5 dl water met een runderbouillon tablet aan de kook brengen. Veenbessencompote toevoegen en met een garde goed roeren om de compote helemaal op te lossen. Licht binden met algemeen bnidmiddel (ik gebruik bruine roux van het merk Maïzena). Port en een handje zachte veenbessen toevoegen, nog even zachtjes laten koken en op smaak brengen. Roer er voor het opdienen nog een klontje boter door.
Aardappelpannenkoekjes bakken.
Het vlees goed droogdeppen met keukenpapier, kruiden met zout en peper. Kleur het vlees in hete olijfolie waaraan een klontje boter is toegevoegd en laat op een zacht vuur verder bakken tot het binnenin nog mooi rood maar wel wat warm is.
Reactie plaatsen
Reacties