Ingrediënten:
Thaise curry:
vegetarische kipstukjes
aubergine 1 stuk
flespompoen 2 schijven van 2 cm
arachideolie of braadboter 2 eetlepels
Thaise curry pasta geel (Fair Trade) 1 zakje
200 gram gekookte kikkererwten
2 dl kokosmelk
4 eetlepels basis tomatensaus
4 eetlepels volle Griekse yoghurt
verse korianderblaadjes
Nasi kuning met cashewnoten en rozijnen:
200 gram rijst (long grain)
2 stengels lente-ui
1 eetlepel kurkuma
70 gram cashewnoten
40 gram rozijnen
4 eetlepels arachideolie
Dumplings:
vegetarische gyoza diepvries
Materiaal:
braadpan
wok
pan om rijst te koken
stoommandje
Bereiding:
Begin met de basis tomatensaus.
Aubergine in blokjes snijden, in vergiet doen en bestrooien met grof zout. 10 minuten laten rusten en afspoelen met koud water.
Pompoen in blokjes snijden.
Aubergine en vegetarische kipstukjes zachtjes bakken in olie of braadboter.
Currypasta even mee bakken.
Bevochtigen met basis tomatensaus en kokosmelk.
Pompoen toevoegen en onder deksel 15 minuten zachtjes sudderen.
Kikkererwten toevoegen en nog eens 10 minuten sudderen. Op smaak brengen en eventueel nog wat kokosmelk toevoegen.
Rijst koken volgens aanwijzingen op de verpakking.
Lente- ui in ringen snijden.
In een wok met hete olie de rijst bakken met kurkuma, lente-ui, cashewnoten en rozijnen. Zorg dat de rijst en noten goed gebakken zijn (nasi) en een mooie gele kleur hebben.
Gyoza in een bamboe stoommandje op een pan met zacht kokend water 10 minuten stomen.
Serveren met Griekse yoghurt en verse koriander.
Reactie plaatsen
Reacties