Aspergesoep

Ingrediënten:

Asperge-uiteinden en schillen
groentebouillon
ui
wit van prei
bleekselderij
boter
bloem
zout en peper
laurierblad
eventueel room

Bereiding:

Bij het bereiden van asperges (bijvoorbeeld asperges sous vide bereiden) verwijder je de schillen en houterige uiteinden (hoe dat gaat kun je bijvoorbeeld zien bij het recept asperges sous vide bereiden).
De schillen doe je in licht gezouten water en de afgebroken uiteinden (ongeveer 1,5 tot 2 cm) schil je nog eens zorgvuldig en snijd het allerlaatste stukje ook weg om bij de schillen te voegen. De geschilde uiteinde-stukjes houd je apart.
Laat de schillen die net onder water staan een half uur zachtjes koken.
Doe dit door een zeef in een pan en pers goed uit zodat een droge pulp in de zeef overblijft en alle smaak er uit is geperst.
Ui, prei en bleekselderij klein snijden en in boter laten zweten.
Voeg wat bloem toe en laat dit al roerend even mee verhitten.
Voeg de aspergebouillon en een laurierblad toe en vul aan met groentebouillon.
Laat een half uurtje zachtjes koken.
Verwijder het laurierblad en maak de soep fijn met een staafmixer.
Snijd de aspergestukjes van de uiteinden in twee of drie plakjes , voeg toe aan de soep en laat nog enkele minuten zachtjes koken. Breng op smaak met zout en peper en werk af met een scheutje room.