Ingrediënten:
Portobello's
sojasaus
peper, koriander en karwijzaad geplet in de vijzel
olijfoliespay
zout
Peterselie
Bereiding:
Snijd het uitstekende deel van het steeltje weg bij de portobello's.
Maak een papje van sojasaus en specerijen uit de vijzel en spreid dit met een kwastje of je vingers over het holle gedeelte van de paddenstoelen. Laat dit een kwartiertje intrekken.
Doe bakpapier op een ovenplaat en leg daarop de portobello's met de bolle kant naar beneden.
Verwarm de ovengrill op 210 graden.
Spray wat olijfolie over de paddenstoelen en zet 10 minuten onder de hete grill.
Draai de portobello's om en spray wat olie over de bolle kant en plaats nog eens 5 minuten onder de ovengrill.
Verhit intussen de rookpan met deksel maar zonder rooster en rookkamer. Controleer of de pan heet genoeg is met enkele druppels koud water. Als de pan heet genoeg is vormen de waterdruppels kleine springende waterbolletjes. Doe 2 eetlepels speciale houtsnippers (smoker wood chips) op de bodem van de pan, zet daar op de rookkamer en doe daarop het rooster. Leg de portobello's op het rooster met de holle kan naar boven. Plaats het deksel, temper het vuur tot middelhoog. Laat 10 tot 12 minuten roken. Open het deksel in die tijd niet of slechts op een kier om te controleren of het rookproces goed werkt. De rookpan openen op het einde van de bereiding doe ik altijd buiten om te vermijden dat de keuken (en meer) onder de rook komt.
Schik de gerookte paddenstoelen op borden of een schaal en werk af met wat zoutvlokken en gehakte peterselie.
Serveer met een aardappel- en groentegerecht en eventueel een saus of jus.
Reactie plaatsen
Reacties