Casserole van konijn, venkel en tomaat

Ingrediënten:

Konijn (in zes stukken)
braadboter 40 gram
venkel 2 stuks
150 gram licht gerookt spek

ui
knoflook
wortel
bleekselder
champignons
olijfolie
tomatenstukjes (Heinz)
laurier
zout en peper

Aardappel-wortelpuree

Bereiding:

Begin met het bereiden van een ragu:
Ui, knoflook, wortel en bleekselder heel fijn hakken in de keukenmachine (mag natuurlijk ook handmatig).
De groenten zachtjes fruiten in olijfolie.
Paprika in blokjes snijden, champignons in vier.
Voeg paprika en champignons bij de andere groenten en fruit even mee.
Tomatenstukjes, zout en peper en laurierblad toevoegen en onder deksel 15 minuten zachtjes sudderen.

Oven verwarmen op 190 graden.
Intussen de stukken konijn kruiden en aanbraden in hete braadboter. Venkel in parten snijden maar zorg dat ze niet uit elkaar vallen.
Spek in reepjes snijden.
Als de stukken konijn mooi gekleurd zijn uit de braadpan nemen en even op een bord opzij zetten.
Bak de parten venkel in dezelfde braadboter met de spekreepjes.
Leg de stukken konijn terug in de braadpan en voeg de ragu toe.
Zet de braadpan met deksel in de oven en laat 90 minuten stoven. Roer tussendoor eens om.
Het laatste kwartier het deksel van de braadpan nemen.

Serveer met aardappel-wortelpuree.