Frittata, het houdt voor mij zowat het midden tussen een quiche en een stevige boerenomelet, is een ideaal gerecht on leftovers en koelkastresten in te verwerken. Maar let op, het is niet louter restverwerking. Je gebruikt de 'resten' in een nieuw gerecht met o.a. eieren en kaas.
Voor deze frittata had ik wel een bijzondere leftover, namelijk eiermie die ik had gekookt voor de Aziatische maaltijd de dag voordien. Normaal zijn er dan twee opties: of je maakt opnieuw een Aziatisch gerecht waarin je die overblijven eiermie kunt gebruiken of je gooit het in de vuilbak.
Gezien het allegaartje aan groenten die ik nog in de koeling had liggen dacht ik aan frittata. En waarom zouden die eiernoedels daarin niet passen?
Voor deze frittata gebruikte ik groenten: rode ui, Chinese kool, stukje rode paprika, courgette en wortelen. Die groenten heb ik klein gesneden en met wat spekblokjes en een scheutje olijfolie gebakken in de airfryer, 20 minuten op 200 graden, regelmatig om geroerd.
Even laten afkoelen. Ondertussen eieren geklutst met een heel klein beetje zout, cayennepeper, een scheutje room en fijngehakte verse salie (had ik ook nog in de koeling liggen).
Eerst de iets afgekoelde groenten met de eiermie gemengd gemengd, dan de geraspte kaas erdoor. Alles in een ingeboterde ovenschaal gedaan en 30 minuten in de oven op 185 graden.
Reactie plaatsen
Reacties