Ingrediënten:
Kabeljauwfilets
boter + olijfolie
visbouillon
witte wijn
champignons
room
gekookte mosselen
Noordzeegarnalen
boter en bloem in dezelfde hoeveelheden
zout en peper
Kruimige aardappelen
boerenkool
volle melk
zout, peper en nootmuskaat
Gekookte mosselen die kun je gewoon kopen zonder schaal in een plastic schaaltje. Maar toevallig had ik de dag voor ik dit gerecht maakte mosselen in witte wijn gemaakt als avondgerecht. Ik had dus nog wel mosselen over die ik uit de schelp heb gehaald en even netjes afgedekt in de koelkast heb bewaard voor deze kabeljauwfilet op Normandische wijze. En nog meer: ik heb kookvocht van de mosselen gezeefd en eveneens afgedekt in de koelkast geplaatst om te gebruiken als bouillon voor dit gerecht.
Bereiding:
Voor de aardappel-boerenkoolpuree:
Boerenkool schoonmaken en de nerven verwijderen. De bladeren heel fijn snijden en met een bodempje water en wat zout 10 minuten koken en in een vergiet goed laten uitlekken.
Aardappelen gaar koken, afgieten, even droog opschudden, melkt in de pan aan de kook brengen (ongeveer 2 dl volle melk voor 500 gram aardappelen) met wat zout, peper en nootmuskaat. Aaardappelen bij de melk voegen en fijnmaken met een pureestamper en dan de boerenkool er door roeren.
Voor de kabeljauw:
Visbouillon bereiden (bijvoorbeeld van een blokje).
Champignons in vier snijden en met een bodempje visbouillon even aan de kook brengen en direct van het vuur wegnemen.
Maak een roux: boter smelten, de bloem er door roeren en regelmatig roerend op een zeer zacht vuurtje even laten drogen (2 minuten). Witte wijn en visbouillon toevoegen, al roerend met een garde de saus zachtjes koken en afwerken met room. Champignons, garnalen en mosselen toevoegen en op smaak brengen.
De kabeljauwfilets goed droogdeppen met keukenpapier en kruiden met zout en peper.
Pan goed verhitten, olijfolie en boter laten bruisen en hierin de kabeljauwfilets kort aan beide zijden bakken.
Reactie plaatsen
Reacties