Ingrediënten:
Kruiden -specerijen:
karwij, komijn, koriander (zaadjes), kaneelpijpje, saffraan, knoflookpoeder, laurierblad, zout en peper, peterselie
Groenten:
ui, wortel, bleekselderij, peultjes,champignons
Andere ingrediënten:
olijfolie, tomatenpuree, Nduja, citroenzeste, citroensap, sake, mirin, visbouillon, rozijnen
dievries visfilets, ontdooid en goed gedroogd met keukenpapier (ik gebruikte koolvis)
Bereiding:
1. Peultjes ontdoen van vezelige topjes en draadjes. Blancheren en afspoelen onder koud water om de frisse groene kleur te behouden.
2.Bleekselderij ontvliezen met een dunschiller en in reepjes snijden. Wortel eveneens in reepjes snijden, ui in halve ringen en champignons in vier snijden.
3. Karwij, komijn en koriander fijnmaken in de vijzel of met een keukenmachine.
4. In de tajine olie verhitten en hierin de ui glazig fruiten. Specerijen toevoegen en even mee verhitten, dan de overige groenten (behalve de peultjes) toevoegen en onder deksel ennkele minuten zachtjes sudderen.
5 Tomatenpuree en Nduja toevoegen, goed doorroeren en een minuutje verhitten.
6. Sake, visbouillon, citroensap, citroenzeste en mirin toevoegen en onder deksel 15 minuten heel zachtjes laten sudderen.
7. Vis in stukken verdelen en met de peultjes en rozijnen aan de bereiding toevoegen, goed omscheppen en nog eens 15 minuten heel zachtjes onder deksel laten sudderen.
8. Op smaak brengen en afwerken met peterselie.
Reactie plaatsen
Reacties