Ingrediënten:
Voor de kaassaus:
75 gram boter
90 gram bloem
0,5 liter volle melk
200 gram geraspte pittige kaas
zout, peper, nootmuskaat
tortillawraps (Santa Maria)
Kidneybeans (gedroogd)
ui
knoflook
wortel
bleekselderij
rode paprika
olijfolie
paprikapoeder gerookt
vadauvan
uienpoeder
tomatenpuree
blokje groentebouillon
Feta
geraspte Parmezan
Bereiding:
Bonen 12 tot 24 weken, spoelen en koken met zout en laurier. Ik gebruik hiervoor het bonenprogramma van de Crockpot multicooker = 20 minuten.
Ui, wortel en bleekselderij in blokjes snijden en goed aanfruiten in olijfolie.
Paprika in blokjes snijden en mee aanfruiten
Kruiden, tomatenpuree toevoegen en alles nog even al roerend door verhitten.
Bouillonblokje, bonen en een scheutje water toevoegen en onder deksel 20 minuten laten sudderen. Ik gebruik hiervoor de Crockpot Express programma Manuel, lage druk 12 minuten.
Op smaak brengen.
Maak een dikke kaassaus:
Boter smelten, bloem er doorroeren en op een zacht vuurtje regelmatig roerend met een houden lepel laten drogen tot een nootachtige geur vrij komt,
Het vuur verhogen en al roerend met een garde de melk en in fasen toevoegen, zout, peper en nootmuskaat.
Enkele minuten zachtjes laten koken terwijl je goed met de garde blijft roeren.
Van het vuur weg de kaas door de dikke saus roeren en op smaak brengen.
Leg de tortillas open en doe op iedere helft een laag kaassaus maar laat de rand vrij. Vouw dicht, doe weer op één helft een dun laagje kaassaus en vouw dicht zodat je driehoeken vormt. Leg deze quesadillas op een bakplaat met bakpapier en bestrijk de bovenkant met kaassaus.
Plaats in de oven op 200 graden voor ongeveer 10 minuten tot ze mooi lichtjes gegratineerd zijn.
Serveer met de kidneybeans, wat feta en geraspte Parmezan.
Reactie plaatsen
Reacties