Ingrediënten:
sjalot, wortel, venkel, aubergine, olijfolie, knoflook, tomatenpuree, laurier, rode wijn, groentenbouillon, enkele chilivlokken, zout, peterselie, geraspte kaas.
Ragu is een stoofsaus uit de Italiaanse keuken, gebaseerd op gemalen vlees. Dit is een vegetarische versie met als hoofdbestanddeel aubergine in zeer kleine blokjes gesneden en gebakken in ruim olijfolie tot bijna karamelisatie.
Bereiding:
Aubergine in zeer kleine blokjes snijden en bakken in ruim olijfolie tot ze mooi bruin worden.
Sjalot, wortel en venkel in fijne brunoise snijden en aanfruiten in olie. Tomatenpuree toevoegen en even mee aanfruiten. Rode wijn en laurier toevoegen en zachtjes inkoken tot bijna alle wijn is verdampt. Bouillon toevoegen en 15 minuten zachtjes laten sudderen. De gebakken aubergineblokjes, versnipperde knoflook, gehakte peterselie en wat chilivlokken nu bij de saus doen en weer 10 tot 15 minuten laten sudderen. Op smaak brengen en opdienen met pasta naar keuze en geraspte kaas
Reactie plaatsen
Reacties