Spekkoek

Spekkoek maken is een bewerkelijke aangelegenheid maar zeker de moeite waard. Moeilijk is het niet, het kost wel veel tijd omdat, anders dan je gewoon bent bij gebak je er bij moet blijven gedurende het hele bakproces. De beheersing van temperatuur en tijd gedurende de bereiding is vooral een kwestie van je oven kennen en het vraagt ook wel wat ervaring. De samenstelling en de bereiding van het beslag is niet zo moeilijk. Als je geregeld eens een cake maakt dan is het beslag maken voor spekkoek geen probleem. De moeilijkheid is hier dat je met alleen maar bovenwarmte van je oven werkt en je de bereiding nauwgezet moet volgen omdat je laagje per laagje werkt.
Een beetje zoeken op het internet en wellicht ook in gespecialiseerde kookboeken levert je tal van recepten en bereidingswijzen op en die zullen allemaal wel goed zijn maar iedere oven is anders. Soms gaat men uit van onder- en bovenwarmte, soms van enkel bovenwarmte en de temperaturen variëren van 160 tot 175 graden, ook de tijdsduur die men in acht moet nemen tussen het aanbrengen van iedere laag varieert nogal.
Ik ga dus zeker niet beweren dat de bereidingsinstructies zoals in dit recept beschreven de juiste zijn want veel hangt af van jouw oven en je interpretatie van de tijd die nodig is voor het aanbrengen van de volgende laag.

Ingrediënten:

Voor een kleine spekkoek, rechthoekige springvorm Dr Oetker Springvorm rechthoek Kreativ 30x12x7 cm emaille.
200 gram boter
110 gram suiker
vanille extract
5 eieren
90 gram bloem
mespunt zout

2 theelepels kaneel
1 theelepel nootmuskaat
1 theelepel kruidnagelpoeder
2 theelepels kardemom

Bereiding:

Zachte boter losroeren met suiker tot een mooi egaal mengsel.
Eieren scheiden, de eidooiers één voor één door het botermengsel roeren.
De eiwitten tot een stevig schuim opkloppen.
Meng de botersamenstelling en het opgeklopte eiwit luchtig met een spatel.
Voeg vanille-extract, gezeefde bloem en wat zout toe, goed mengen maar zorg dat het luchtig blijft.
Verdeel het beslag in twee gelijke delen en roer door één deel de specerijen.

Springvorm inboteren en bekleden met bakpapier zodat het goed tegen de bodem en de randen kleeft. Het overtollige papier afknippen.

Oven verwarmen op 170 graden.

Bedek de bodem van de springvorm met een dun laagje van het neutrale beslag. Denk er aan, de laagjes zijn heel dun.
Schakel de voorverwarmde oven over op alleen bovenwarmte. Plaats de springvorm met het eerste laagje in het midden van de oven. Na vijf minuten voel je of dit laagje voldoende stevigheid heeft om een volgend laagje met gekruid beslag toe te voegen. Zo ga je verder tot al het beslag is opgewerkt. In totaal duurt dat voor deze kleine spekkoek ongeveer 50 minuten. Als dan het laatste laagje ook voldoende gebakken is verlaag ik de temperatuur naar 160 graden (convectie) en laat nog 10 minuten bakken.
Haal de springvorm uit de oven en laat 15 minuten rusten. Los de vorm en laat de spekkoek met bakpapier op een rooster helemaal afkoelen.