Ingrediënten:
Voor het deeg:
125 gram bloem
60 gram koude boter
2 eieren
snufje zout
+ voor een tweede taart, 1 rechthoekige plak bladerdeeg (koelvers) van 270 gram
boter om de taartvormen in te vetten.
Voor de vulling:
Deze hoeveelheden zijn voor 2 quiches, 1 ronde vorm met losse bodem van Le Creuset van 20 cm en 1 rechthoekige vorm met losse bodem van Le Creuset van 32 bij 13â…” cm.
De ronde vorm gebruikt voor het briseerdeeg, de rechthoekige vorm voor het bladerdeeg.
300 gram mini asperges
5 eieren
200 gram crème fraîche
1 dl room
zout en cayennepeper
120 gram ham
200 gram geraspte oude kaas
Bereiding:
Maak het deeg door de koude boter in kleine stukken te snijden en alle ingrediënten snel en kort te mengen tot een homogeen deeg. Doe het deeg in een afsluitbare bewaardoos of wikkel het in plasticfolie en laat 30 minuten of langer rusten in de koelkast.
Begin met de voorbereiding van de vulling. Snijd een klein stukje van het uiteinde van de mini asperges en roer de eieren los met de crème fraîche, room (houd 1 eiwit apart), zout en peper.
De ham in kleine stukjes snijden.
Verwarm de oven op 200 graden.
Vet de bakvormen in met wat boter.
Rol het korstdeeg uit tot een ronde plak van 3 mm dikte en bekleed daar de bakvorm mee. Prik het deeg met een vork in. Leg op het deeg een rond vel bakpapier en doe daarop bakparels. Plaats de vorm met het deeg 15 minuten in de oven = blind bakken. Roer het ene eiwit los. Haal het voorgebakken deeg uit de oven en verwijder bakpapier en recupereer de bakparels. Bestrijk de deegbodem met het eiwit en plaats nog eens 5 minuten in de hete oven. Dit maakt bij het bakken de korst krokanter heb ik geleerd uit een recept van Rudolph van Veen. Bij de quiche met bladerdeeg sla ik het blind bakken over en strooi ik wat paneermeel over de deegbodem.
Doe nu wat van van de ei-crème vulling op de bodem, schik daarop de asperges, dan de ham en geraspte kaas en dan weer ei-crème fraiche. Plaats in de oven 15 à 20 minuten. De quiche moet gaar zijn maar mag niet te donker worden. Verlaag eventueel de temperatuur van de oven tot 180 graden en/ of dek af met bakpapier.
Laat de quiches iets afkoelen voor ze uit de vorm te halen.
Opmerking: In plaats van bakparels kun je gedroogde bonen of kikkererwten als steunvulling gebruiken voor het blind bakken. Die bonen kun je niet meer gebruiken om verder te bereiden maar wel de volgende keren weer als steunvulling bij het blind bakken
Reactie plaatsen
Reacties