Ingrediënten:
Aardappelen kruimig
zuurkool
boter
casselerrib
spek licht gerookt
runderbouillon (blokje)
mosterd
bindmiddel (ik gebruik bruine roux van het merk Maïzena)
zout en peper
room
Bereiding:
Aardappelen stomen:
Krruimige (bloemige) aardappelen in gelijkmatige stukken snijden en 20 minute stomen in de stoomkoker.
Controleren op gaarheid
Zuurkool en casselerrib smoren:
Braadpan licht inboteren.
Zuurkool laten uitlekken in vergiet.
Casselerrib op de bodem van de braadpan .
Daarop zuurkool.
Op laag vuur onder deksel zachtjes smoren, ongeveer 20 minuten.
Halverwege de casselerrib op de zuurkool leggen.
Saus maken:
0,5 liter water aan de kook brengen met 1 à 2 bouillonblokjes.
Bindmiddel door de bouillon roeren.
Mosterd en een klont boter door de saus roeren.
5 minuten sudderen.
Op smaak brengen.
Spek bakken.
Stamppot zuurkool maken:
Haal het vlees uit de braadpan en voeg bij het spek om warm te houden.
Aardappelen pureren met pureeknijper of pureestamper en mengen met de gesmoorde zuurkool.
Eeen scheutje room toevoegen om smeuïg te maken.
Op smaak brengen
Reactie plaatsen
Reacties