Ingrediënten:
Pasta naar keuze
ui
knoflook
koningsoesterzwam
olijfolie
1 eetlepel witte miso
2 eetlepels mirin
0,5 dl sake
scheutje Aziatische vissaus
100 gram boter
5 eetlepels broodkruim of panko
peterselie
2 `à 3 stengels lente-ui
Bereiding:
Oud brood met de keukenmachine fijn malen.
Peterselie fijn hakken.
Ui in halve ringen snijden.
Knoflook fijn hakken.
Koningsoesterzwam in plakjes snijden van 0,5 cm. (De hoedjes van deze paddenstoel gebruik ik hier niet maar die kun je bijvoorbeeld goed gebruiken voor een vegetarische demi-glace of een bouillon. Hiertoe kan je ze ook diepvriezen toe het moment van gebruik.)
Miso met mirin en sake en een scheutje vissaus losroeren tot een dun papje.
Water met zout aan de kook brengen voor de pasta.
Pasta al dente kopen volgens voorschrift op de verpakking.
Ui, knoflook en plakjes paddenstoel zachtjes bakken in olijfolie op een matig vuur.
Miso mengsel er door roeren, heel even sudderen en verdunnen met wat kookwater van de pasta, laat 5 minuten zachtjes sudderen en zorg voor de juiste smaak en textuur van de saus.
In een andere pan de boter smelten en verhitten tot het gaat schuimen.
Broodkruim en peterselie met de hete boter mengen en al roerend bakken tot het lekker begint te ruiken en een beetje kleur krijgt.
Lente-ui in fijne ringetjes snijden.
Pasta afgieten en mengen met de saus. Voor het opdienen de lente-ui door het gerecht mengen.
Doe op borden en strooi er het boter-broodkruim-peterselie mengsel over.
Reactie plaatsen
Reacties