Ingrediënten:
Zalmfilets
zout en peper
houtmot (olijf)
Voor de saus:
200 gram spinazie
2 dl visbouillon (blokje)
2 dl droge witte wijn of sake
2 dl room
bindmiddel
Voor de aardappelen
1 kg aardappelen Roseval
2 sjalotten
150 gram kerstomaatjes
100 gram groene olijven met basilicum (koelvers)
zout, peper
verse tijm
olijfolie (spray)
Wortelen geglaceerd met balsamico en tijm
Bereiding:
Spinazie wassen en 10 minuten stomen, Laten uitlekken en afkoelen.
Aardappelen goed wassen, niet schillen en 10 minuten stomen. Afkoelen.
Sjalot klein snijden, tomaatjes spoelen onder koud water.
Ovenschaal invetten met olijfolie.
Aardappelen al naargelang de grootte in vier of in zes snijden.
Oven verwarmen op 200 graden.
Aardappelen in de ovenschaal doen met de sjalot, tomaatjes, olijven en ruim tijm, kruiden met zout en peper.
Rookpan op het vuur zetten en voorverwarmen.
Zalmfilets droog deppen met keukenpapier, kruiden met zout en peper en licht instrijken met olijfolie.
De rookpan gebruiksklaar maken en de zalmfilets 15 tot 20 minuten roken op matig vuur.
De aardappelen 20 minuten in de oven plaatsen en tussentijds omscheppen.
De wortelen geglaceerd met balsamico en tijm bereiden.
Visbouillon aan de kook brengen, witte wijn (of sake) en room toevoegen en 5 minuten zachtjes laten koken.
Spinazie goed uitwringen en fijnhakken.
De saus licht binden, spinazie toevoegen en op smaak brengen.
Reactie plaatsen
Reacties