Ingrediënten:
Steaks (biefstuk, tournedos, entrecote, ...)
boter
zout en peper
tomaten
eidooiers
witte wijn
witte wijnazijn
dragon (gedroogd)
boter
tomatenpuree
zout
cayennepeper
Verhouding: reken 3 eidooiers, 1 dl dragonazijn (witte wijn + witte wijnazijn + water + dragon) op 150 gram boter.
Bereiding:
Haal de steaks een uur voor bereiding uit de koeling.
Meng 0,5 dl witte wijnazijn, 05 dl witte wijn, enkele eetlepels water en twee volle theelepels gedroogde dragon. Laat dit minimaal 1 uur staan.
Boter smelten en verwarmen tot het begint te schuimen, dan van het vuur wegnemen.
Op een zacht vuurtje de eidooiers met de dragonazijn tot een stevig schuim kloppen. Het is belangrijk dat je goed zonder ophouden met een garde door het schuim klopt, liefst in 8-vorm). Als de bodem van de pan begint zichtbaar te worden, de pan van het vuur nemen en beetje bij beetje de boter er door roeren tot de saus lobbig is, iets minder gebonden dan mayonaise. Roer er een eetlepel tomatenpuree door en breng op smaak met zout en cayennepeper.
De steaks kruiden met zout en peper en in een goed verhitte pan met hete boter aan beide zijden bakken volgens wens.
Serveer met gegrilde tomaat en frietjes.
Reactie plaatsen
Reacties