Pompoenpudding

Ingrediënten:

200 gram pompoen in plakken zonder schil
1 eetlepel kokosolie
100 gram lichtbruine basterdsuiker
2 theelepels koek en speculaaskruiden
350 gram volle melk
120 ml room
15 gram maïzena
30 gram boter

4 eetlepels lobbig geklopte slagroom

6 eetlepels pompoenpitten
20 gram boter
3 eetlepels suiker

Bereiding:

Kokosolie indien nodig smelten en de schijven pompoen ermee insmeren.
Doe de pompoen in de airfryer 30 minuten op 180 graden. Regelmatig omdraaien en zorg voor zo min mogelijk verkleuring.
Pureer de gare pompoen in een keukenmachine.
Suiker en koekkruiden mengen en met 300 ml melk en de room aan de kook brengen.
Los de maïzena op in de resterende melk.
Roer de pompoenpuree en de opgeloste maïzena door de kokende melk en laat al roerend met een garde 2 minuten zachtjes koken.
Haal de pudding van het vuur en roer de boter er in klontjes doorheen.
Doe de pudding in dessertschaaltjes, dek af met plasticfolie waarin je enkele gaatjes hebt geprikt. Laat afkoelen en zet nog enkele uren in de koelkast.

Pompoenpitten op een middelhoog vuur met boter en suiker licht karameliseren.
Doe de pitten als ze licht bruin gekleurd zijn op een bord of schaal met bakpapier en laat afkoelen.
Door het afkoelen wordt de karamel rond de pitten hard en kun je de gekarameliseerde pompoenpitten in stukjes breken.

Werk de pudding af met een lepel lobbig geklopte slagroom en de pompoenpitten.