Mango-kwarktaart

Ingrediënten:

500 gram mangopuree (zie afbeelding onder het recept)
500 gram magere kwark
250 ml slagroom
200 gram suiker
14 blaadjes gelatine (23 gram)
Sap van 1 ½ citroen
200 gram Petit beurre (of mariabiscuitjes)
100 gram boter

Bereiding:

De bodem van een springvorm bedekken met een op maat geknipt stuk bakpapier.
De ring van de springvorm lichtjes oliën met een neutrale olie (zonnebloemolie of arachideolie)
De koekjes met de boter en 20 gram suiker heel fijn malen in de keukenmachine. Voldoende malen zodat de boter goed gemengd is met het koekkruim.
Het koekjeskruim op de bodem van de springvorm storten en en goed aandrukken met bijvoorbeeld een pureestamper.
De springvorm in de koelkast plaatsen zodat de taartbodem hard kan worden.
Gelatineblaadjes weken in koud water (minsten 5 minuten maar liever 15 minuten)
Van de mangopuree 50 gram afnemen om later de kwarktaart mee af te werken.
450 gram mangopuree op een zacht vuurtje verhitten tot tegen het kookpunt.
Van het vuur weg 12 uitgeknepen gelatineblaadjes door de mangopuree roeren.
Laten afkoelen tot zo’n 40 graden (voelt iets warm aan) terwijl men regelmatig roert.
Slagroom opkloppen met de helft van de suiker.
Kwark mengen met de helft van de suiker en het citroensap.
Mangopuree door de kwark roeren.
De slagroom met een houten lepel of pannenlikker door het kwarkmengsel roeren.
Zorg ervoor dat alles goed gemengd is.
Het beslag in de springvorm doen en in de koelkast 2 uur laten opstijven.
De rest van de mangopuree (50 gram) aanlengen met 3 eetlepels water en verwarmen tot tegen het kookpunt.
Van het vuur weg de 2 overgebleven gelatineblaadjes er door roeren en laten afkoelen tot 40 graden.
Deze gelei op de kwarktaart doen en goed draaien zodat een dun geleerlaagje gevormd wordt.

Opmerking:
Het beste resultaat bekom je uiteraard met vers mango’s die je zelf pureert.
Een goed alternatief voor verse mango’s is te vinden bij de diepvries vruchtenpurees van Boiron ( duur en niet overal verkrijgbaar).
Een goedkoper en goed aanvaardbaar alternatief is de mango puree van Philippine Brand (natural fruit pulp unsweetened) die ik kocht in een Aziatische supermarkt.