Pistolets

Voor het maken van pistolets heb je eigenlijk een stoomoven nodig. Zelf heb ik de kleine goedkope Bourgini stoomoven (Blokker). Daarin kun je tegelijkertijd slechts 8 pistolets maken. Heb je een grotere stoomoven dan kun je er gemakkelijk 12 in maken en zullen de instructies aangepast worden naar je eigen oven instellingen en ervaring. Heb je geen stoomoven, zorg dan voor een vochtige omgeving tijdens het tweede rijsproces en voor stoomvorming bij het begin van het bakproces door bijvoorbeeld water te sproeien op een hete bakplaat onder in de oven.

Ingrediënten:

250 gram bloem (liefst Frans krokant van Aveve of Soezie)
145 gram water
10 gram vers gist
4 gram zout
8 gram boter

Bereiding:

Maak een soepel elastisch deeg van alle ingrediënten behalve de gesmolten boter.
Laat 30 minuten afgedekt rijzen op een warme plaats, bijvoorbeeld in de stoomoven op 40 graden.
Het deeg ontgassen (even kneden zodat het meest gas er uit gewerkt wordt) .
Laat afgedekt rusten gedurende 15 minuten.
Verdeel het deeg in 8 gelijke stukken en bol ze op.
Leg op een bakplaat met bakpapier en bestrooi licht met bloem.
Druk de bolletjes plat met een deegkrabber of een spatel en maak een oppervlakkige insnijding.
Gebruik het rijs programma van de stoomoven (40 graden met minimale stoom gedurende 30 minuten).
Na het einde van deze rijstijd laat je de gevormde stoom ontsnappen.
Laat de gerezen broodjes in de oven staan en gebruik de snelle opwarming van de oven tot 180 graden. Als deze temperatuur bereikt is verhoog je de oventemperatuur tot 210 graden (onder en boven warmte met ventilatie).
20 minuten bakken.
Laat afkoelen op een rooster.