Ingrediënten:
375 gram bloem
100 gram volkorenmeel
30 gram malsmaker brood
20 gram blanke reuzel
300 gram lauwe volle melk
20 gram suiker
30 gram verse gist
10 gram zout
1 ei
Bereiding:
Bloem, meel en malsmaker mengen.
Gist oplossen in de helft van de lauwe melk met suiker.
Bloemmengsel en de rest van de melk toevoegen en in de keukenmachine 2 minuten kneden op stand 1. In die tijd voeg je reuzel en zout toe.
Acht minuten kneden op stand 2.
30 minuten afgedekt laten rijzen op kamertemperatuur.
Het deeg verdelen in 20 stukken (45 à 50 gram) en opbollen (strakke bolletjes van maken.
Schik ze op een ovenplaat met bakpapier.
Ei losroeren en de bolletjes hiermee bestrijken.
Laat 1 tot 1,5 uur rijzen op een vochtige warme plaats ==> als je over een stoomoven beschikt is dat een eenvoudige kwestie om op deeg-rijs functie te zetten = 35 graden met lichte stoominjectie. Je kuntde ovenplaat met het deeg in een gewone oven plaatsen op max 40 graden met een schaal kokend heet water onderin. Het water koelt dan wel af en moet je in die tijd dan wel één of twee keer verversen. Je kunt de ovenschaal ook op een pan gevuld met warm water zetten en de gevormde deegbolletjes afdekken met met plasticfolie. Bij deze laatste methode moet je er wel voor zorgen dat het water in de pan warm blijft, dus enkele keren verversen en het deeg onder het plastic de ruimte heeft om te rijzen.
Oven verhitten op 220 graden en de broodjes bakken in 10 minuten.
Reactie plaatsen
Reacties