Pommes Anna is een lekker en bijzonder aardappelgerecht uit de traditionele Franse keuken. Je hebt voor de bereiding ervan in verhouding veel boter nodig maar wees gerust, die boter is dus voor de bereiding en veel ervan blijft achter in de pan en wordt dus niet mee geconsumeerd. Verder is het voor deze bereiding wel handig als je over een keukenmandoline beschikt om heel dunne plakjes te maken van de aardappelen. Ook een koekenpan die in de oven kan met een afneembare handvat of een rvs (inox) handvat omdat het handig is om zowel op het fornuis als in de oven de bereiding te doen.
Aardappelen (niet te kruimig) 2,5 kg
boter 120 gram
zout en peper
verse tijm
Boter klaren = in een pannetje laten smelten tot de schuimlaag weg is. Van het vuur nemen en een minuutje laten staan. Als de boter helder is, voorzichtig overdoen in een keukenschaal en zorg dat het onderste waterige gedeelte (wei) niet mee over gaat.
Een koekenpan goed inboteren met deze geklaarde boter.
Ovengrill aanzetten op 200 graden.
Aardappelen schillen, wassen en in heel dunne plakjes snijden.
Schik een laag aardappel dakpansgewijs in de pan. Bestrooi licht met wat zout en peper en tijmblaadjes.
Doe met een keukenkwast geklaarde boter op de eerste laag aardappel.
Schik een tweede en een derde laag met telkens boter en kruiden dakpansgewijs op de eerste laag. Zorg dat ook de bovenste laag met boter is ingesmeerd.
Zet de pan op een matig hoog vuur zodat de onderste laag goed bakt. Schud voorzichtig met de pan om zeker te zijn dat de aardappelen niet vast gaan zitten aan de pan. Met een goede pan en die hoeveelheid boter is het niet waarschijnlijk dat dat gebeurt.
Na een kleine 5 minuten moet de onderste helft van de aardappelen voldoende gebakken zijn. Zet dan de pan in de oven onder de hete grill om de bovenste laag te bakken.. Let er op dat het niet te veel verkleurd. Als de bovenzijde een mooie goud-bruine korst heef is het gerecht klaar.
Probeer zoveel mogelijk van het bereidingsvet te verwijderen.
Reactie plaatsen
Reacties