Ingrediënten:
Bleekselderij (voor dit gerecht heb je een mooie vaste bleekselderij nodig)
vegetarische demi-glace
Bereiding:
Je gebruikt voor deze bereiding het gedeelte van de selder dat tegen de wortel aan zit, zo'n 14 à 15 cm, daar snijd je de selderijtakken af die je gebruikt voor andere bereidingen. Wat je gebruit wordt ook wel de voetselder of het selderhart genoemd.
Halveer de voetselder in de lengte, verwijder met een dunschiller zoveel de taaie vezelige vliezen en spoel ze onder koud water.
Doe de selderhlarten (voetselder) in een pan met een bodempje water en doe er evenveel vegetarische demi-glace op. Laat onder deksel 20 à 25 minuten sudderen. Draai ze tussendoor om en voeg wat water toe als dat nodig is.
Reactie plaatsen
Reacties