Ingrediënten:
2 dl sake
0,5 dl witte wijnazijn
1 sjalot
gekneusde peperkorrels
laurierblad
2 dl room
2 theelepels witte miso
70 gram boter (koud in blokjes)
zout
Bereiding:
Sake + witte wijnazijn +sjalot (grof gesneden) + peper + laurier tot 1/3 laten inkoken = gastrique. Door een zeef doen en laten afkoelen.
Room met gastrique op een zacht vuurtje sudderen tot een lichte sausdikte. Miso toevoegen en al roerend met een garde tegen het kookpunt aan houden. Roer de klontjes boter en doorheen en breng op smaak.
Reactie plaatsen
Reacties