Dugléré een klassieker in de Franse viskeuken. Zalmfilets in de oven gepocheerd met een witte wijnsaus waaraan blokjes tomaat en gehakte peterselie zijn toegevoegd.
Ik gebruik in mijn gerechten vaak Sake i.p.v. witte wijn.
Het heeft een constante smaak en je kunt het na openen van de fles nog wel enkele dagen bewaren voor het volgende gerecht.
Pommes Duchesse zijn de klassieke aardappelbereiding bij dit gerecht. Je kunt ook een variant op de Pommes Duchesse maken in de airfryer zoals op deze afbeelding.
Ingrediënten:
Zalmfilets
sjalot
boter
tomaten
witte wijn of Sake
zout en peper
visbouillon
room
peterselie
eventueel bindmiddel (bijvoorbeeld witte roux van het merk Maïzena)
Bereiding:
Sjalot versnipperen
Tomaten pellen, zaadjes verwijderen en in blokjes snijden.
Peterselie fijnhakken.
Sjalot aanstoven in boter zonder te kleuren. Wijn toevoegen en voor de helft inkoken. Visbouillon, room en tomaat toevoegen.
10 minuten zachtjes laten sudderen.
Ovenschaal inboteren.
Oven verwarmen op 180 graden.
Zalmfilets in de ovenschaal schikken en een bodempje witte wijn toevoegen. De vis kruiden en lichtjes instrijken met gesmolten boter of vloeibare margarine.
Plaats 15 minuten in de warme oven.
Peterselie aan de saus toevoegen, op smaak brengen en binden indien nodig.
Reactie plaatsen
Reacties