Babi Pangang

De naam van het gerecht 'Babi pangang' betekent 'geroosterd varkensvlees'. Dit verklaart ook waarom er zoveel variaties op dit gerecht bestaan want de essentie is geroosterd varkensvlees, hoe het verder bewerkt en samengesteld wordt is niet verder in deze naam terug te vinden.
Geroosterd, zoetzuur en een beetje spicy zijn de eigenschappen van Babi pangang zoals we dat hier meestal herkennen.

Ingrediënten:

Speklapjes dik gesneden

Marinade:
ketjap manis
sojasaus
bruine kandijsuiker
gember (poeder)
kardemom (poeder
knoflookpoeder
citroensap

voor de saus:
ui
knoflook
koriander (poeder)
gember (vers)
komijn
steranijs
5 spices
arachideolie + klontje boter
tomatenpuree
bouillon
sambal oelek
suiker
zout
allesbinder

Atjar tjampoer

Rijst

Groenten naar keuze, ik gebruikte hiervoor Shanghai paksoi

Bereiding:

Maak de marinade, leg de speklapjes er in en dek af.
Laat minimaal 2 uur marineren maar langer mag ook.

Maak in de keukenmachine of in de vijzel de boemboe voor de saus:
Steranijs en karwijzaadjes fijnmalen of met de vijzel fijn wrijven.
Ui, knoflook, gember fijnmalen, specerijen er door roeren.

Deze boemboe in hete olie + boter stoven tot de geuren het begint te geuren.
Een beetje sambal er door roeren ( let op: toevoegen kan altijd nog, er uit halen niet meer).
Tomatenpuree, bouillon, suiker en zout toevoegen en 15 minuten zachtjes laten sudderen.

De speklapjes goed droogdeppen en bakken aan beide zijden. Als ze mooi gekleurd zin aan beide zijden overbrengen in een ovenschaal en onder de hete ovengrill verder krokant garen.

Laat de atjar goed uitlekken.

Bereid de rijst.
Stoom de groenten

Maak de saus af door op smaak te brengen en te binden indien nodig.

Leg de uitgelekte atjar op de bodem van een braadpan, doe daarover wat van de saus en leg daarop de speklapjes. Laat nog 10 minuten zachtjes sudderen.