Recept voor één van de bekendste gerechten uit de Italiaanse keuken, meestal onder de benaming 'Spaghetti Bolognese'. Het gaat hier echter om de 'ragu', de goed gevulde saus van groenten en vlees, tomaten en kruiden die niet alleen met spaghetti wordt opgediend maar ook met rijst, polenta, gnocci of zowat alle soorten pasta kan worden gegeven.
De naam ‘Bolognese’ voor pastasaus wordt m.i. nogal ruim opgevat en lichtvaardig gebruikt. Een klein onderzoekje in de lectuur van de klassieke keuken bracht mij tot dit recept zoals ik het toepas.
Er zijn voldoende uitstekende Italiaanse kookboeken en ook op het internet kun je voldoende inspiratie op doen als je maar de juiste uitkiest. Even zoeken op youtube en je komt al een heel eind.
Ingrediënten:
Olijfolie, boter
licht gerookt spek
gemengd gehakt (varken – rund)
ui
wortel
bleekselderij
laurier
tijm
tomatenpuree
tomaten
oregano
witte wijn
vleesbouillon
zout en peper.
Bereiding:
Tomaten pellen en zaadlijsten verwijderen.
Ui, wortel en bleekselder fijnhakken (ik gebruik daarvoor de keukenmachine).
Spekblokjes in hete olijfolie met een klontje boter licht bakken.
Gehakte groenten en gehakt toevoegen en alles rul bakken. Kruiden met zout en peper.
Witte wijn, laurier, tijm, tomatenpuree, tomatenstukjes en bouillon toevoegen. Dertig minuten zachtjes laten sudderen onder deksel, af en toe eens roeren.
Knoflook, oregano er bij doen en nog enkele minuten zonder deksel sudderen om de juiste dikte (structuur) te krijgen en op smaak te brengen.
Deze ragu Bolognese wordt meestal met pasta gegeven (waaronder de welbekende spaghetti Bolognese) maar kan evengoed met rijst, gnocci of polenta gaan.
Een niet al te pittige geraspte kaas en enkele blaadjes basilicum zijn veel toegepaste aanvullingen.
Vegetarische Ragu Bolognese
Vervang in de samenstelling:
Licht gerookt spek door speckjes van de vegetarische slager
Vervang gemengd gehakt door Vegetarisch gehakt
Vervang vleesbouillon door groentebouillon
Gebruik als kruiding extra: Spice Blend met miso voor vega van Verstegen - ‘voorjaars risotto’
Bak de speckjes en het vegetarische gehakt apart rul en laat het niet mee sudderen maar voeg het op het einde van de bereiding toe.
Reactie plaatsen
Reacties