Ingrediënten:
Risottorijst (reken ongeveer 80 gram per portie)
olijfolie
sjalotten
knoflook
wortel
bleekselderij
tomatenpuree
rode paprika
zout en peper
laurierblad
witte wijn
visbouillon
grote garnalen (ongepeld, zonder kop, 6 à 8 stuks per portie)
peterselie
Bereiding:
Sjalot en knoflook versnipperen.
Bleekselderij met een dunschiller ontvliezen.
Wortel en bleekselderij in kleine dobbelsteentjes snijden.
Paprika in dunne reepjes snijden.
Garnalen spoelen met koud water.
Rijst met sjalotten en knoflook in olie aanfruiten zonder te kleuren, zorg dat de rijstkorrels door de olie glazig zijn, de witte doffe kleur er af is.
Voeg de bleekselderij en wortel toe en laat even mee aanfruiten.
Een lepel tomatenpuree er door roeren en even mee verhitten.
Blussen met droge witte wijn (zelf gebruik ik liever sake) tot alles net onder staat. Even laten inkoken. Laurier en paprika toevoegen en vanaf nu deel per deel visbouillon bij voegen. Telkens, regelmatig roerend visbouillon er bij als de rijst bijna droog komt te staan.
Halverwege de bereidingstijd voeg je de garnalen toe.
Regelmatig blijven roeren en bouillon toevoegen als dat nodig is. De rijst moet al dente gaar en smeuïg zijn. De totale hoeveelheid bouillon is iets meer dan twee keer de hoeveelheid rijst (in volume).
Op smaak brengen en afwerken met gehakte peterselie.
Reactie plaatsen
Reacties