Ingrediënten:
Lamsrack
zout en pepr
boter en olijfolie
sperziebonen gestoomd (zie recept)
sjalot
boter
witte wijn
kalfsjus (poeder Maggi)
mosterd
dragon (gedroogd of vers)
Bereiding:
Braadpan met een klontje boter een wat olijfolie verhitten.
Lamsrack kruiden en aan beide zijden kleuren in de hete vetstof.
Deksel zo op de braadpan plaatsen dat het niet helemaal afgesloten is.
Laat zo de lamsrack nog enkele minuten zachtjes braden en keer in die tijd het vlees een keer om. Zorg er voor dat het vlees binenin nog roze-rood blijft.
Sjalot versnipperen.
Sperziebonen stomen (zie recept)
Haal de lamsrack uit de braadpan en wikkel in aluminiumfolie.
Verwijder de helft van het braadvet uit de pan.
Fruit de sjalot in het overblijvende braadvet en blus af met een scheut witte wijn.
Los een goede eetlepel kalfsbouillon poeder op in lauw water en doe dit bij in de braadpan.
Mosterd en dragon toevoegen en zachtjes laten inkoken tot een licht gebonden saus.
Op smaak brengen.
Reactie plaatsen
Reacties