Ingrediënten:
180 gram water
20 gram verse gist
100 gram volkorenmeel
200 gram bloem
1 theelepel donkere mout
2 theelepels malsmaker voor brood
6 gram zout
15 gram boter
2 eetlepels zonnebloempitten
3 eetlepels pompoenpitten
2 eetlepels sesamzaadjes
Bereiding:
Gist oplossen in het water.
Bloem, volkorenmeel, donker moutpoeder en malsmaker mengen.
Voeg het meel toe aan de gistoplossing en begin te kneden in de keukenmachine op stand 1.
Als de deegbol zich begint te vormen zout en boter toevoegen.
Kneden op stand 2 gedurende ongeveer 8 minuten
De laatste twee minuten de pitten toevoegen zodat ze zich goed mengen met het deeg.
Afgedekt laten rijzen tot dubbel volume (ongeveer 45 minuten)
Strooi de sesamzaadjes op het werkblad.
Duw het deeg plat om te ontgassen en rol met de hand tot opnieuw een stevige deegbal, druk die met de bovenzijde goed op de sesamzaadjes zodat die in het deeg liggen en er niet bovenop en zorg dat er wat spanning op het deeg staat.
Laat afgedekt 45 minuten tot een uur rijzen op een met bloem of griesmeel bestoven bakplaat.
Verwarm de oven op 230 graden.
Plaats het brood in de oven en verlaag de temperatuur tot 220 graden.
Baktijd is ongeveer 35 minuten.
Laat afkoelen op een rooster.
In plaats van een bakplaat gebruik ik de broodbol van Emile Henry voor de tweede rijsbeurt en het bakken.
Reactie plaatsen
Reacties