Pilaw is de benaming voor een bereiding van rijst waarbij deze eerst deze in olie wordt aangefruit en dan droog en korrelig gekookt wordt. Dikwijls wordt er bij het aanfruiten versnipperde ui aan toegevoegd. In de klassieke Franse keuken werd de pilaw rijst op het vuur aan de kook gebracht, afgedekt met een ingeboterd papier en in de oven verder gegaard. Dat kun je nu doen als je bijvoorbeeld de oven nodig hebt voor andere bereidingen maar op het vuur onder deksel gaat net zo goed. Het is belangrijk om de juiste hoeveelheid water of bouillon te gebruiken zodat de rijst mooi droog en korrelig kookt en precies gaar is. Voor bijvoorbeeld paraboiled long grain rijst gebruik je 2 keer de het volume vocht en voor basmatirijst is 1,5 keer het volume van de rijst zeker voldoende.
Ingrediënten:
Basmatirijst
olijfolie
bouillon
witte wijn
ui
groenten naar keuze, hier gebruikte ik wortel en diepvries doperwten, champignons en sperziebonen
peterselie
Bereiding:
Ui versnipperen.
Peterselie fijnhakken.
wortelen in kleine dobbelsteentjes snijden.
Sperziebonen wassen, topjes aan uiteinden verwijderen en 10 minuten stomen.
Ui, wortel en rijst aanfruiten in hete olie.
Witte wijn en bouillon toevoegen (ongeveer 1,5 X volume vocht van volume rijst) en onder deksel zachtjes laten garen. Na ongeveer 5 minuten de doperwten en sperziebonen toevoegen en doorroeren.
Zorg dat de pilaw gaar en goed droog is en op smaak gebracht. Afwerken met gehakte peterselie.
Reactie plaatsen
Reacties