Piclkles is een uit India afkomstige bereiding waar van de Britten een eigen variant hebben gemaakt zoals wij die nu kennen. Een oud en zeer bekend merk zijn de pickles van Cross & Blackwell. Hier heb ik een eigen recept voor pickles van groenten, specerijen, mosterd en azijn. Het kan dienen als condiment bij koude gerechten en soms ook bij kaas en het is de basis voor de Cross & Blackwell saus welke een klassieker is bij varkenskotelet.
Ingrediënten:
Zonnebloemolie
bloemkool
puntpaprika
bosui
Amsterdamse zilveruitjes (ingemaakt zoetzuur)
kleine augurkjes (ingemaakt op azijn)
kerriepoeder
kurkuma
bloem
mosterd
witte wijnazijn
witte wijn
groentebouillon
Bereiding:
Bloemkool in zeer kleine roosjes verdelen.
Bosui grof snijden
Puntpaprika in kleine blokjes snijden.
Deze groenten in olie aanstoven zonder te kleuren.
Bestrooien met kerrie, kurkuma en bloem.
Even goed droog roeren op een zacht vuurtje.
witte wijn, mosterd, azijn en bouillon toevoegen, aan de kook brengen terwijl je goed roert met een lepel.
Enkele minuten zachtjes laten sudderen.
Amsterdamse uitjes halveren en augurkjes in blokjes snijden. Toevoegen aan de bereiding met iets van het zoetzure vocht van de uitjes.
Nog twee minuutjes laten sudderen en op smaak brengen (eventueel wat zout, cayennepeper en een tikkeltje suiker)
Reactie plaatsen
Reacties